Skip to main content
Sense categoria

Menjarem pastilles nutritives degut a la química? Avenços recents en gastronomia molecular

By 23 de maig de 2005novembre 16th, 2020No Comments
< Tornar a notícies
El Dr. This durant la conferència
 23.05.2005

Menjarem pastilles nutritives degut a la química? Avenços recents en gastronomia molecular

Sota aquest títol l'Auditori Antoni Caparrós del Parc Científic de Barcelona acollirà el proper dia 25 de maig a les 12:30h. la conferència de Hervé This, fisicoquímic i adjunt a la direcció científica del Departament de Nutrició i Seguretat dels Aliments de l'Institut National de la Recherche Agranomique (), que parlarà sobre com la ciència pot intervenir en l'art culinari per millorar i desenvolupar nous plats. Organitzada per la Càtedra Sent-Soví de la Universitat de Barcelona i l'Institut Français, durant la sessió també es mostraran alguns resultats científics amb experiments, on es podran observar les aplicacions de la gastronomia molecular.


L’aplicació del coneixement científic a les receptes i als problemes culinaris és la base de la gastronomia molecular, una ciència relativament nova que millora els processos per cuinar els aliments, descobreix nous fenòmens químics i físics i condueix a l’elaboració d’un ventall ampli de plats nous. Alguns dels exemples que aborda aquesta nova disciplina serien conèixer com algunes propietats dels aliments es modifiquen per les forces que s’exerceixen amb l’agitació, el tall o mastegant i com això pot afectar a la percepció de la textura i el gust, com optimitzar la transferència de calor perquè totes les parts d’un aliment obtinguin simultàniament la temperatura correcta o controlar les condicions d’alliberació de les molècules de l’aroma i el gust.