Skip to main content
Uncategorized

La UB transfereix un programari a l’empresa Onmedresc per fer el control de qualitat de blats, farines i derivatsTO TRANSLATE >>>

By 20 de June de 2013November 18th, 2020No Comments
< Back to news
Bombolla de massa a l'alveògraf. Font UB.
 20.06.2013

La UB transfereix un programari a l’empresa Onmedresc per fer el control de qualitat de blats, farines i derivatsTO TRANSLATE >>>

La Universitat de Barcelona i l'empresa Onmedresc han tancat un acord de comercialització i manteniment, a través de la Fundació Bosch i Gimpera (FBG), d'un programari desenvolupat pel grup del Dr. Antonio Monleón, del Departament d'Estadística de la Facultat de Biologia, que permetrà gestionar i calcular la qualitat de blats, farines i derivats.


El programari actua a partir de les dades obtingudes en la mesura de la capacitat de la massa del blat de tolerar l’estirament durant el procés de pastat (assaig alveogràfic), així com els principals paràmetres de qualitat. Dins de l’acord esmentat, està previst desenvolupar al llarg d’aquest any una nova versió del programari, el Ceres Premium, amb millores en les funcionalitats i la usabilitat.

El programa informàtic Cereal Assist: CERES-3 (CERES) disminueix temps i errors en l’assaig alveogràfic, i al mateix temps permet calcular altres paràmetres com ara el DM (mínim de la primera derivada alveogràfica), impossibles de determinar sense l’algoritme matemàtic desenvolupat. Amb les dades que se n’obtenen, es pot avaluar la qualitat del blat i així optimitzar la producció de la massa de farina que cal utilitzar per fer pa, pastissos o confiteria. A més, millora la traçabilitat dels productes alimentaris analitzats, fet que suposa un estalvi de temps i diners, i una major eficiència en el procés de control de qualitat dels productes.

El mètode alveogràfic ha estat aprovat per les principals administracions i agències reguladores, com ara el MAPA, AFNOR, ISO, ICC i AACC, i l’ús del programa CERES està implantat en empreses del ram de l’alimentació del sector dels blats, farines i els seus derivats, per exemple Casa Tarradellas, Farines Ylla, Farines Guria, Harinera Vilafranquina, Galetes Artiach o LASEM Alimentació, entre d’altres, així com empreses sud-americanes.